直せないITシステム 「技術的負債」に向き合う企業：日本経済新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC1812W0Y2A510C2000000/
飲食業ネタではないですが、当社がまさにその状況だった為
ある意味では飲食業ネタになるのかもしれません、自分が来たときはIT部門の人員は今の半分以下でした。
正気の沙汰ではないですが、人員を増やさなかった要因は単純に役員の理解不足、あと生き残る為に本社社員を増やせなかったというのもあります。
ただ、各部署が便利だと思ってIT部門を通さず増やしたソフトウェアで業務が破綻しかけている状況でした。
自分達がきて、人員にも余裕が出来たため、そのあたりの業務改善とIT化を進めているのが現状です。